Œnys accompagne les tables d'exception, les caves à vin et les épiceries fines. Trois savoir-faire, une seule maison : le conseil, le placement de talents, et Œnys OS — la plateforme qui pilote votre carte.
Pourtant, dans la plupart des établissements, il est le poste le moins piloté. Trois raisons à cela.
Face à la carte, il choisit au prix ou ne prend rien. Sans conseil, vous vendez la bouteille la moins chère au lieu de la plus juste.
Le sommelier part, et la cave perd sa voix. Les accords, les arguments, la logique des achats : tout repart avec lui.
Stocks dormants, ruptures en plein service, carte figée et coûteuse à rééditer. Une cave subie, jamais pilotée.
Œnys reprend ces trois angles morts — et les transforme en marge.
Nous diagnostiquons votre cave, nous trouvons les talents qui la portent, et nous laissons l'outil qui pérennise tout.
Un diagnostic de palace sur votre carte, vos stocks, votre salle — et un plan pour redresser les marges sans trahir la table.
Voir le conseil →Le talentSommeliers, chefs de cave, directeurs de salle — issus d'un réseau qu'on ne trouve pas sur les plateformes.
Le placement →L'outilLa mémoire de votre cave, mise en système. Sommelier augmenté, carte client, terroir vivant, commande en un geste.
La plateforme →Ce que voit votre équipe. Ce que voit votre client. Une carte de France interactive qui raconte vos vignerons.
Du diagnostic écrit à trois jours d'immersion, à chaque maison son degré de profondeur.
Retour sous 72 h
Vous nous transmettez votre carte, vos prix d'achat, vos volumes. Rapport structuré : marges, incohérences, dormants, repositionnement.
Retour sous 1 semaine
Un aller-retour dans votre maison : un service observé, dégustation, lecture de la cave. Plan d'accords, plan d'achat, arbitrages salle.
Restitution sous 3 semaines
Trois jours en maison. Nous goûtons, écoutons la salle, lisons stocks et ventes. Plan opérationnel — carte, achats, brigade, suivi 30/90 j.
Directeurs de salle, chefs sommeliers, brigades. Un placement exclusif, présenté parce qu'il correspond à votre maison.
« Une cave, c'est une voix. Notre métier, c'est de la faire entendre — et de la faire vendre. »
Adrien Hanout a passé quinze ans en salle, dans des maisons étoilées de la Côte d'Azur, de Paris et du Luxembourg. Chef sommelier, puis directeur de restaurant, il a formé des brigades, refondu des cartes, négocié avec les vignerons.
Œnys applique au vin l'exigence d'ingénierie que l'on met déjà partout ailleurs — sans jamais trahir le geste de salle.
Un échange de trente minutes suffit pour savoir où sont vos leviers. Diagnostic, placement, démo Œnys OS — dites-nous ce qui presse.
